portada lamiacuccina

promo bottega rivoli

El chef italiano, Massimo Funari, conversó con Una Nueva Mañana sobre su libro "La mía cucina" con el que celebra los 25 años de su restaurante Rivoli.

El italiano aseguró que desde que se instaló en Chile "ha habido un cambio importante en la alimentación: cuando yo llegué a Chile, si se hablaba de un restaurante italiano, para la mayoría de la gente de acá, era llenarse o explotar". 

"Nosotros trajimos un concepto de comida más liviana, una cantidad más justa para no quedar demasiado (satisfecho) porque la vida ha cambiado, antes uno iba a comer a restaurante y podría irse a dormir, ahora no existe eso", detalló.

Video relacionado

El chef celebra los 25 años de vida del restaurante Rivoli con el lanzamiento de su recetario.

El chef Massimo Funari conversó en CNN Chile sobre el lanzamiento de su libro "La mia cucina" para conmemorar el aniversario del restaurante Rivoli. La publicación reúne varias recetas de su creación.

"En el libro vamos paso por paso (...) pero siempre es importante darle su estilo personal a las recetas", aseguró el autor.

Video relacionado

lamiacuccinaNunca he trabajado con medidas, no soy ordenado”, admite el chef italiano Massimo Funari (45), dueño del restaurante Rivoli, que cumplió 25 años. Por eso siempre se negó a hacer un libro de recetas hasta ahora que lanzó“La mia cucina” ($21.850 en el portal de editorial Antártica). “Conseguimos a una señora que fue mirando cómo hacía cada plato, me iba preguntando e iba anotando”, explica él.

Su cocina funciona con seis colaboradores que replican los 70 platos de la carta sólo mirando cómo los prepara Massimo. “Lo hacen todo al ojo y se transmite la información si llega alguien nuevo”, cuenta él.

Su plato estrella es tagliolini (pasta cortada en 0,5 cm de ancho x 32 cm de largo) con erizos. “Es un plato con carácter”, explica. Y es fácil de ejecutar: se doran 4 dientes de ajo en aceite de oliva, se agrega perejil, ají, 300 gramos de erizos, 100 ml de caldo de almeja, 50 ml de vino blanco y se cocina todo durante 2 minutos. Al sacar del fuego, se retiran los dientes de ajo.

Y su receta paso a paso para la pasta fresca perfecta es la siguiente:

Disponer 1 kilo de harina en forma de volcán y al centro agregar ocho huevos enteros y sal.

Comenzar a unir los ingredientes con las manos, mezclando primero las yemas con las claras e incorporando de a poco la harina. Añadir luego los huevos restantes y continuar juntando la harina hasta que se forme una masa pareja y lisa que no se pegue en las manos.

Dejar reposar una hora tapada con un paño o film plástico a temperatura ambiente antes de comenzar a trabajar la pasta.

Massimo Funari da otro secreto: “Para saber que una pasta está al dente, hay que fijarse en la parte del medio, que adquiere otro color que el de los costados, nada de pegarlas en el techo o la pared”, advierte.

Su mujer, Irene, es quien se encarga de los postres. Y ambos comen todos los días en el Rivoli. “Por eso preparo nuevos platos, para no aburrirme, no saco ningún plato que a mí no me gusta. Lo único que no logro pasar son las pasas, no las soporto”, afirma. Y cuando salen a cenar, van a algún restaurante de comida japonesa. Vacaciones ni hablar. “Por lo general salgo en enero por dos semanas y si yo no estoy, el restaurante se cierra.

Si uno está presente, tú creas un ritmo de trabajo”, dice. -¿Te gustaría estar en la tele? -Creo que tienen miedo de llamarme, piensan que soy muy caro o muy pesado. Yo me encuentro simpático.

Informacion adicional

  • Fuente de Publicación www.lun.com (Fanny Mazuela)
  • Año 2015
  • Tipo Publicación Lanzamiento Libro La mia cucina
  • Mes edición 12

Polo Ramírez conversó con el chef del restaurant Rivoli sobre su nuevo libro "La mia cucina".

massimo club elmercurio libroEl destacado chef romano eligió el cuarto de siglo que celebra su restaurante Rivoli –hoy todo un clásico santiaguino– para editar su primer libro, en el cual se fusionan lo más auténtico de la cocina de su tierra con sus toques personales.

Se trata de recetas simples y creativas que van desde panes, quesos y pastas hasta risottos, carnes y pescados, y en las que su base son los productos artesanales que el chef prepara con sus propias manos.

"La mia cucina" cautivará hasta el más exigente de los paladares.

  • 20% dcto. con todo medio de pago. Tapa blanda.
Comprando en Casas Club
Precio socio $18.490 | Precio ref. $23.000
  • 20% dcto. con todo medio de pago.Tapa dura.
Comprando en Casas Club.
Precio socio $22.490 | Precio ref. $28.000.

Vigencia del beneficio
Del 1 dic 2015
al 31 dic 2015

  • Santa María 5542, Vitacura, Santiago
  • Presidente Kennedy 9001, Local 6242, Alto Las Condes, Las Condes, Santiago
  • Bandera 331, Santiago Centro, Santiago


Informacion adicional

  • Fuente de Publicación Club de Lectores el Mercurio
  • Año 2015
  • Tipo Publicación EDICIONES EL MERCURIO: “LA MIA CUCINA”
  • Mes edición 12

massimo ministro burgosC.W. "Mirar los ingredientes de la receta y no las cantidades es lo importante, ya que cada uno le da el toque", dijo Massimo Funari, durante la presentación de su libro La mia cucina , de Ediciones El Mercurio, que se presentó en los jardines de la embajada de Italia. Hasta allí llegaron amigos y fieles clientes de su restaurante Rivoli, quienes en su mayoría no terminan de sorprenderse con "el plato del día", su reconocido aceite de oliva, o los postres de su señora, Irene.

El embajador de Italia, Marco Ricci; el director de "El Mercurio", Cristián Zegers, y la crítica gastronómica Cristina Pérez-Iñigo coincidieron en destacar la cocina tradicional y fresca de este chef romano "que ha sabido mantenerse entre los mejores", así como esta edición, que incluye sus mejores recetas. Funari la dedicó a quienes se lo pidieron durante la recepción en la embajada, en medio de un cóctel a cargo de su amigo, el chef  Guillermo Rodríguez.


Informacion adicional

  • Fuente de Publicación El Mercurio
  • Año 2015
  • Tipo Publicación Vida Social
  • Mes edición 12
English French German Italian Japanese Portuguese Romanian Russian Spanish

Reservas Ristorante

reservas rivoli5

junio abierto

reportaje rivoli10

Forma de Pago

tarjetas

Massimo Funari

Bottega Rivoli

titulo premio trayectoria

premio trayectoria rivoli