Artículos de Prensa Rivoli

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Rivoli, un clásico del buen comer santiaguino!

El día que escribo esta nota, el ristorante Rivoli está cumpliendo 21 años y tiene una noticia: a partir de mayo cerrará los lunes, decisión que al chef, el romano Massimo Funari, le costó mucho tomar. Sí, porque este local, un clásico del buen comer santiaguino, abría todos los días, siempre con Massimo y su mujer recibiendo y atendiendo a los comensales. Para descansar no les quedaba otra que cerrar un día. Merecido pues.

Almorcé ahí con mi hermana, fanática de la cocina italiana. Miramos la carta, que ha cambiado poco en estos años, pero finalmente optamos por los platos del día, inspiraciones del chef según los productos del momento. Como entrada compartimos un cuscús con garbanzos y camarones grillados que estaba sabroso y contundente, mientras nos admirábamos del movimiento que siempre tiene el Rivoli: a mi lado estaba almorzando solito nada menos que el cineasta Raúl Ruiz, y más allá empresarios de esos que aparecen en las páginas de negocios de los diarios. De fondo probamos un osobuco a la olla con su hueso con médula (si tuviera que criticarle algo es que la porción fuera tan grande y el hueso no tanto), acompañado de pasta del día al aceite de oliva y salvia. Estaba increíble, perfecta nomás, nada que hacerle.

La otra opción fueron unos ravioles rellenos con mozzarella y salsa hecha con los últimos tomates de la temporada (de su propio huerto) y albahaca que estaban mundiales. De postre, un dulce de zapallo buenísimo con helado de amaretto que me pareció un poco fuerte, y una panacotta con salsa de butterscotch y coco tostado que estaba celestial.
Disfrutamos mucho el almuerzo, muy bien atendido además. Comentamos que una de las gracias de la cocina italiana es que usa unos 3 o 4 ingredientes por plato, permitiendo que los sabores se conserven intactos para disfrutarlos. En el Rivoli han manejado esto a la perfección todos estos años. Que sean muchos más.
Consumo: $43.100 (todo lo descrito + 2 bebidas y 1 café).

Informacion adicional

  • Fuente de Publicación Revista Mujer (Pilar Hurtado)
  • Año 2011
  • Tipo Publicación Gastronomia
  • Mes edición 17 de Abril de 2011
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Rivoli Ristorante
Mantener calidad y prestigio requiere de una dedicación que en este lugar no afloja, así se encumbra entre los mejores restoranes de santiago, conservando su sencillez en un ambiente sombreado por frondosos laureles. Su propia producción de panes – destacando el Toscano- y sus antipastos, en una sabrosa Bruschetta siciliana ( $5.900) con berenjenas de sofisticado tratamiento, o bien, fuera de la carta, en unas Flores de calabaza ( $ 4.500) envueltas en mozzarella, de sabor exquisito, con unfresco manojo de hojas verdes.

Informacion adicional

  • Fuente de Publicación Revista Caras (Fernando Saez)
  • Año 23
  • Tipo Publicación Mundo Gourmet
  • Mes edición 18 de Febrero de 2011

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Tradición Italiana
Massimo Funari asegura que los platos del Rivoli saben diferente porque se hacen con verduras y quesos que ellos mismos producen a diario en su campo de Aculeo. Por ejemplo, cultivan vegetales de hojas verdes como recula, tomate, lechuga, albahaca, distintos tipos de berenjenas, porotos verdes de medio metro, ají, cinco tipos de pimentones, entre otras.

También se dedican, desde hace una década, a la producción de quesos como el Mozzarella, ricotta (relleno de pastas y postres), provoleta (queso semiahumado) o el mascarpone (usado para el tiramisú). Además del pan que hornean a diario y sirven generosamente en cada mesa.

Informacion adicional

  • Fuente de Publicación Revista LUZ
  • Año 7
  • Tipo Publicación Mundo Gourmet
  • Mes edición Diciembre 2010
Página 4 de 7
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