Massimo_FunariMassimo Funari Mejor Chef
Massimo Funari lo hizo de nuevo. Por segundo año consecutivo, el chef de Rivoli (Nueva de Lyon 77, 2317969) se queda con el trono en la categoría Mejor Chef. El cocinero romano "se las ha arreglado para mantener la calidad de su cocina, ingredientes y servicio a través del tiempo. No crece ni se diversifica porque el Rivoli le exige atención permanente y presencia diaria", dice la crítica Begoña Uranga. Y es cierto, Massimo está siempre ahí, en su también siempre atiborrada trattoria. Ahí también están su señora y su hija Simona. Y los parroquianos de siempre que se acercan, lo felicitan, bromean con él o le piden platos que no están en la carta. Massimo ha modernizado lo que antes se conocía como comida italiana, eliminando salsas y gratinados innecesarios que tapaban el sabor de los productos, que en su caso son siempre frescos, pues vienen de su propio campo en Aculeo. En su cocina, sencilla y perfecta, fresca y sabrosa, todo se hace bajo su atenta mirada y con productos que exige en exclusividad (desde el aceite hasta las pastas secas). El crítico Jaime Martínez lo resume así: "Es el esplendor de la simplicidad", dice.

En el segundo lugar hay un empate entre otro extranjero con largo tiempo en Chile: el coreano Minsu Bang, propietario y chef del clásico Ichiban (Av. Padre Hurtado Norte 1512, Vitacura. 4531793) y del más reciente, Temple (Vitacura 2885 2do piso, Las Condes. 3942463); y el chileno Giancarlo Mazzarelli, de Puerto Fuy (Nueva Costanera 3969, Vitacura. 2088908). Del primero, el crítico Esteban Cabezas dice que "logra la inédita combinación entre perfeccionismo y calidez. Y, como reflejo, su cocina es tan fina como sabrosa". Y sobre el segundo, la crítica Soledad Martínez asegura que "representa la generación de recambio en la gastronomía nacional, ahora en pleno esplendor".

En tercer lugar también tenemos un empate: esta vez entre el chileno Tomás Olivera, de CasaMar (Av. Padre Hurtado 1480, Vitacura. 9542112), quien -según el crítico Esteban Cabezas- "va desde la sonrisa de dueño de picada (aunque se pone serio cuando cocina) hasta la técnica de mantel largo, pero esquivando las poses o la medianía"; y el francés Franck Dieudonné, que volvió a Ópera (Merced 395, Santiago. 6643048) en gloria y majestad. "Ha demostrado que conoce y sabe lo que hace", dice Begoña Uranga, y Rodolfo Gambetti complementa, agregando elogios para el personal: "Un clásico, sin sobresaltos, con excelente equipo", dice.

Otros mencionados: Jean Paul Bondoux (Noso); Luis Cruzat (Latin Grill); Óscar Gómez (Astoria); Alan Kallen (Hotel NH), Francisco Mandiola (Europeo); César Palomeque (Da Carla), Javier Zabala (Infante 51).

Mejor chef

1er lugar: Massimo Funari de Rivoli
2do lugar: Minsu Bang de Ichiban y Temple - Giancarlo Mazzarelli de Puerto Fuy
3er lugar: Franck Dieudonné de Ópera - Tomás Olivera de CasaMar

Informacion adicional

  • Fuente de Publicación: Revista - Wikén (Bárbara Muñoz S.)
  • Año: 2012
  • Tipo Publicación: Entrevista
  • Mes edición: Junio
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